“I miei” (di Lade) biscotti carota, arancia e mandorle

Una ricetta di biscotti che ruba 40 minuti e che vi profuma tutta casa 🙂 una delizia per i palati e un boccone salutare per la famiglia.

Si evitano conservanti e grassi idrogenati e così, se mi chiedono un biscotto in più, posso concederlo volentieri.

Si tratta di un impasto che mantiene i biscotti morbidi ma al loro interno, i pezzetti di mandorle, garantiscono quella leggera croccantezza che non guasta mai.

Adelaide, come sempre, è stata il mio braccio destro nella preparazione.

INGREDIENTI BISCOTTI:

• CAROTE 300 gr
• BURRO 140 gr
• ZUCCHERO 120 gr
• UOVA 1
• FARINA 170 gr
• ARANCE scorza – ½
• LIEVITO PER DOLCI 1 cucchiaio da tè
• GHERIGLI DI MANDORLE 60 gr

Le mandorle hanno molti benefici. Fra i micronutrienti, le mandorle sono fonti di:

• vitamina E (26 mg in 100 g)
• niacina (vitamina B3 o PP, 3 mg in 100 g)
• riboflavina (vitamina B2, 0,4 mg in 100 g)
• tiamina (vitamina B1, 0,23 mg in 100 g)
• potassio (780 mg in 100 mg)
• fosforo (550 mg in 100 g)
• magnesio (264 mg in 100 g)
• calcio (240 mg in 100 g)
• ferro (3 mg in 100 g)
• zinco (2,5 mg in 100 g)

PREPARAZIONE RICETTA:

Sbucciare le carote e lessarle, per 30 minuti circa, nell’acqua bollente.

Nel frattempo lavorare lo zucchero e il burro a crema con le fruste elettriche (o planetaria). Aggiungere l’uovo ed un pizzico di sale.

Setacciate la farina ed il lievito ed aggiungeteli al composto. Unire infine la scorsa grattugiata dell’arancia e la pure di carote tritate con il minipimer.

Mancano solo le mandorle (che in alternativa potete sostituire con le noci gr. 80) che dovrete triturare a mano.

Preparate una teglia foderata con carta da forno e create il biscotto semplicemente prelevando il composto con un cucchiaio e disponendolo in maniera trasversale sulla teglia.

Infornare a 180° per 25/30 minuti.

Avendo del preparato che mi avanzava ho deciso di versarlo in una piccola teglia a forma di cuore e devo dire che, il risultato, è stato soddisfacente 🙂