Qui troverete la ricetta, che seguiamo ormai da anni, per la preparazione dei nostri amati, gustosi e speziati pan di zenzero.

Tra le  varie ricette provate negli anni quella che mi da più soddisfazioni è la rielaborazione di una delle diverse che ho trovato nel portale di  Giallo Zafferano.

Ingredienti:

• 350g di farina 00 (io uso anche la semola quando voglio farli meno raffinati)
• 120g di burro freddo (tagliato a cubetti)
• 160 gr di zucchero di canna (in alternativa 160 tutti di canna)
• 50 gr di miele
• ½ cucchiaino di noce moscata
• ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati o in polvere
• mezzo cucchiaino  di bicarbonato
•  5 gr di cannella
• 5 gr di zenzero in polvere
• 1 uovo grande
• 1 pizzico di sale
• un po’ di noce moscata
• un pizzico di chiodi di garofano macinati

Procedimento:

Servirà il classico mixer con le lame.

Iniziate dalla frolla speziata: versate nel mixer munito di lame la farina  e tutte le spezie: i chiodi di garofano macinati, la cannella in polvere, la noce moscata grattugiata e lo zenzero in polvere ed il bicarbonato

Aggiungete poi il miele, lo zucchero semolato e il pizzico di sale.

Per ultimo versate il burro freddo di frigo tagliato a dadini , frullate il composto ad intermittenza per non scaldare eccessivamente l’impasto fino a ottenere una consistenza sabbiosa .

Versate il composto sul piano di lavoro e formate la classica fontana.Versate l’uovo al centro e incorporatelo all’impasto prima con la forchetta  poi con le mani.

Impastate velocemente.

Vi sembrerà difficile perché l’impasto è molto sabbioso. Ma non è impossibile.

Continuate a lavorarlo, formate un panetto piatto e copritelo con pellicola trasparente, ben stretto.

Ponete l’impasto a rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto, lavorato un po’ per compattarlo e stendetelo con il mattarello su una spianatoia infarinata ad uno spessore tra i 7 mm e 1cm .

Ritagliate la frolla con le formine natalizie che preferite.

Con le dosi indicate otterrete circa 15 biscotti.

Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti: i tempi sono indicativi poiché ogni forno ha una potenza diversa, è consigliabile perciò fare una prova, con un paio di pezzi per accertarsi che la cottura nel proprio forno sia ottimale.

A cottura ultimata, sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare completamente, meglio se su una gratella.

Per decorare vi consiglio la ghiaccia reale, molto più semplice da preparare di quanto possiate immaginare! Basta infatti montare a neve con le fruste elettriche 25g di albumi con 3-4 gocce di succo di limone e 125g di zucchero a velo (aggiunto pian piano).

ALtrimenti trovate delle polveri che con un po’ d’acqua si compattano e il  gioco diventa molto più semplice.

Una volta ottenuto un composto elastico e appiccicoso, trasferitelo in una sac-à-poche e. divertitevi a decorare i vostri biscotti natalizi.

Vi segnalo anche altre ricette interessanti di biscotti che ho avuto modo di provare:

• Biscotti semplici senza burro,
• Sugar cookies morbidi (ricetta in inglese),
• Biscotti al cioccolato senza burro né uova.

E voi? Avete ricette preferite da consigliarmi?

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